Roślinna rewolucja. Jak tradycyjna firma stworzyła jogurt przyszłości

Historia marki sięga kilku pokoleń. Przez lata w Szaflarach powstawały tradycyjne jogurty mleczne, wytwarzane z szacunkiem do rzemiosła i jakości. Punktem zwrotnym był 24 czerwca 2020 roku, kiedy zapadła decyzja o całkowitym odejściu od mleka krowiego i skupieniu się wyłącznie na jogurtach roślinnych.

To nie była decyzja biznesowa pod modę. To była decyzja wynikająca z przekonań – mówi właścicielka firmy, Pani Magda. Wierzymy, że dieta roślinna może wspierać zdrowie, a dobry produkt jest najlepszym ambasadorem tej idei.

Tak narodziła się marka Magda Plant-Based, oparta na jogurtach z mleka kokosowego, a także na bazie innych orzechów. Produkty te szybko znalazły uznanie nie tylko wśród wegan, ale również fleksitarian, alergików i konsumentów szukających czystego składu i autentycznego smaku.

Jogurt roślinny powstaje w procesie fermentacji, podobnie jak jogurt tradycyjny. Kluczowa różnica tkwi jednak w surowcu i jego zachowaniu podczas obróbki. Zamiana „krowy na kokos” nie jest prostym przełączeniem receptury.

Metodologia jest zbliżona, ale proces wymagał dwóch lat intensywnych testów. Nie mieliśmy gotowych wzorców ani literatury. Trzeba było okiełznać fermentację roślinnych baz, dobrać białka, stabilizatory i kultury bakterii tak, by uzyskać odpowiednią strukturę i bukiet smakowy – podkreśla zespół R&D.

To właśnie bakterie odpowiadają za różnorodność wrażeń sensorycznych – produkują estry i lotne kwasy, które budują smak jogurtu. Każda kombinacja kultur to inne doświadczenie, dlatego kontrola temperatury, czasu i warunków przechowywania ma kluczowe znaczenie.

Transformacja produktów wymaga nie tylko odważnej wizji, ale intensywnej pracy badawczej i precyzyjnej kontroli procesu produkcyjnego. Choć podstawowe etapy fermentacji jogurtu roślinnego przypominają te znane z jogurtów mlecznych, surowce roślinne reagują inaczej i wymagają starannej modyfikacji procesów oraz parametrów technologicznych. Proces ten angażuje badania nad właściwymi kulturami bakterii, ich tempem wzrostu, a także interakcją ze składnikami takimi jak białka roślinne, prebiotyki czy naturalne ekstrakty.

Dla zapewnienia najwyższej jakości i powtarzalności produktów, Magda Roślinna wykorzystuje w codziennej pracy nowoczesne urządzenia termostatyczne marki POL-EKO, takie jak:

• Chłodziarki laboratoryjne – do stabilnego przechowywania próbek, półproduktów i surowców badawczych, z pełnym monitoringiem temperatury, możliwością zapisu danych i łatwością utrzymania czystości, co jest kluczowe w rutynowych analizach.
• Cieplarki laboratoryjne – służące do przeprowadzania precyzyjnych posiewów mikrobiologicznych oraz testów jakości, które pomagają zweryfikować bezpieczeństwo każdej partii produktu.
• Zamrażarki laboratoryjne – niezbędne do przechowywania kultur bakterii i innych wrażliwych materiałów biologicznych.
• pH-metry i aparatura kontrolno-pomiarowa – zapewniające dokładną kontrolę parametrów fermentacji i stabilności produktu.

To wyposażenie tworzy w laboratorium solidną bazę, dzięki której specjaliści mogą testować receptury, monitorować procesy mikrobiologiczne i rozwijać nowe produkty. Dobre narzędzia to lepsze wyniki badań i pewność, że produkt odpowiada na potrzeby rynku.

Choć marka zaczynała jako lokalna, rodzinna firma, dziś produkty Magda Roślinna znajdują się w ofercie sklepów w Polsce i na wielu rynkach zagranicznych. Transformacja w 100% roślinną działalność to nie tylko świadectwo strategicznego myślenia, ale także doskonały przykład, jak połączyć wartości, zdrowie i smak z prowadzeniem nowoczesnej działalności produkcyjnej. Dziś firma oferuje szeroki asortyment produktów roślinnych – od jogurtów naturalnych i smakowych, przez desery, aż po różnorodne warianty na bazie kokosa i orzechów – odpowiadając na potrzeby coraz bardziej świadomych konsumentów.

Historia Magda Roślinna pokazuje, że przyszłość nabiału może być roślinna, a sukces rynkowy jest możliwy dzięki połączeniu pasji, jakości produktów, nowoczesnej technologii i solidnych laboratoriów. W takim otoczeniu każde testy, analiza i usprawnienie procesu mają realny wpływ na ostateczny produkt — a szerokie portfolio produktów pozwala firmie elastycznie rozwijać nowe receptury i odpowiadać na dynamicznie zmieniające się trendy rynkowe. Urządzenia POL-EKO są jednym z elementów, które umożliwiają firmie Magda kontynuowanie innowacji w bezkompromisowym podejściu do jakości.